Menu 1

Petersilienwurzelschaum

mit Lachsklöschen
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Schweinefiletspitzen mit frischen Champignons in Rahm
Hausgemachte Butterspätzle
Bunte Salate der Jahreszeit an leichtem Frenchdressing
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Apfel-Birnengrütze
mit Vanilleeis

€ 32,50

Menu 2

Kraftbrühe vom Rind
mit Gemüsestreifen und Kräutereierstich
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Dialog von Lachs und Zander auf Noilly-Prat-schaum
Rahmspinat und Rotem reis
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Joghurtparfait an Mokkasabayone,
garniert mit frischen Früchten der Saison

€ 34,50

Menu 3

Waldpilzpilzcrème
mit Rohschinkenchips
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Medaillons von Rind und Kalb im Zitronengrasspieß
an Limonensauce Gemüsevariation der Saison
Kartoffelkuchen
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Gebrannte Vanillecreme
mit Walnusseis

€ 35,50

Menu 4

Westerholter Fischetagere mit Krabbensalat, zweierlei Lachs und Rauchaal an verschiedenen Saucen
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Kalbsrückensteak auf Morchelsahne
junges Gemüse , bunten Nudeln
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Gemischte Beeren (Saisonal)
mit Vanilleschaum gratieniert

€ 37,00

Menu 5

Marinierte Entenbrust
an einem Salat von Singapurnudeln
Paprikawürfeln und Gemüse
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Tranchen von Schwein auf Champignons in Sahne
Broccoli in Mandelbutter, Kartoffelplätzchen
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Frischer Obstsalat (Saisonal)
im Hippenkorb mit Zitronensorbet

€ 38,00

Menu 6

Geflügelcreme mit Nusscrepesstreifen
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Variation von Bunten Bandnudeln in Gemüsesahnesoße
mit Frischlachsstreifen
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Scheiben vom Schweinefilet an Portweinsoße,
mit Mandelbroccoli und Kartoffelgratin
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Vanilleeisparfait im Zuckernetz mit heißen Kirschen

€ 39,00

Menu 7

Rapunzelsalat mit Trauben-Nussdressing
auf einem Carpaccio von der gebratenen Entenbrust
****
Rahmsuppe von der Petersilie
mit kleinen Fleischklösschen
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Medaillons von der Putenbrust
auf mildem Weinkraut mit einer Apfelcalvadossoße und Sahne - Pürre
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Kirschen im Crepesmantel mit
einer Fürst- Pückler Terrine

€ 40,50

Menu 8

Gebratene Putenbrustscheiben
mit Rapunzelsalat in Kartoffeldressing
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Zucchinicremesuppe
mit gebackenem Ruccola
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Zwei kleine Schnitzel vom Kalb,
in Salbeibutter gebraten auf Tomaten-Auberginegemüse
und bunten Bandnudeln
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Carpaccio von der Babyananas an Waldfrucht-Sorbet

€ 42,00

Menu 9

Ruccolasalat in Orangenvinaigrette
An San Daniele-Schinken und gerösteten Pinienkernen
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Crème suppe von Tomaten
mit Basilikum und Parmesan
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Geschmorte Hähnchenbrust in Chianti
Mit glasierten Zwiebelchen, Rahmlauch und kleinen Bratkartoffeln
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Grießkuchen
mit warmen Heidelbeeren

€ 42,50

Menu 10

Schaumsuppe von frischen Tomaten mit eigener Einlage
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Dreierlei Linsen an winterlichen Salaten
mit Scheiben von der gebratenen
Hähnchenbrust mit Blattspinat gefüllt
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Duett von Rotbarsch und Frischlachs ,
auf buntem Gemüse, an einer leichten
Anisschaumsauce dazu ein Wildreis - timbale
****
Blätterteigplätzchen mit weißer Schokoladenmousse gefüllt
an Erdbeersalat ( nach Jahreszeit)

€ 42,50

Menu 11

Rauchlachsroulade an einer Honig-Dillsauce
mit einer kleinen Salatgarnitur
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Klare Essenz von der Pute
mit eigener Einlage und Wurzelgemüse
****
Rosa gebratene Entenbrust
auf Möhrchen in Rahm, Bohnen und Broccoli
dazu Serviettenklöße
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Joghurt mousse an zwei Saucen
mit frischen Früchten ( Saisonal)

€ 42,50

Menu 12

Consommé von Romatomaten
mit Pistazienklöschen
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Medaillons vom Seeteufel auf Blattspinat
mit Basilikumsauce und Petit-Kartoffeln in der Schale
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Rosa gebratenes Angus-Rinderfilet In einer Perlzwiebel - Rotweinsauce, mit einem Bohnen-Gemüseragout
und Kartoffel-Blutwurstplätzchen
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Gratinierter Birnenfächer
An Lakritzschaum mit Haselnuss mousse

€ 45,50

Menu 13

Salat von dreierlei Bohnen

mit Riesengarnelen
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Leichtes Süppchen von der Beluga Linse
mit Zanderklöschen
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Sorbet von Schattenmorellen
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Gefüllte Maispoulardenbrust mit Morcheln
in weißer Portweinsauce mit Spinatnudeln
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Schokoladenträne mit Moccamousse gefüllt
an Grand Manier schaum

€ 46,50

Menu 14

Parfait von Strauchtomaten
Mit Mozzarella- Carpaccio und balsamico-lack.
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Schaumsuppe von der Kartoffel mit Lauchstroh
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Filet vom Zander kross gebraten
Auf Graupen-Blutwurstrisotto und Petersilienschaum
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Champagner - Limonensorbet
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Schweinelendchen mit Kalbsleber mousse gefüllt
An Thymiansauce ,Zuckerschotenragout und Kartoffelgratin
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Crepes - Cannelloni mit Orangencreme

€ 53,00